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公司廚房菜單怎么做賬(廚房用品應計入什么會計科目)

好順佳集團
2023-11-18 17:50:34
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內容摘要：廚房用品進入科目取決于企業的經營內容。如果是餐飲業，廚房內的大價值比較高，使用年限在3年以上的固定資產、小額用品或消耗品將進入成本。非食品行業如果設置直接在飯店購買的廚房用品，就不能征收職員福利...

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廚房用品進入科目🎃取決于企業的經營內容。如果是餐飲業🦋，廚房內的大價值比較高，使用年限在3年以上的固定資產、小額用品或消耗品將進入成本。

非食品行業如果設置直接在飯店購買的廚房用品，就不能征收職員福利費，扣除增值稅進項稅。

1、菜單策劃餐廳經營一般要經過四個階段，不同階段對菜單的要求不同，所以♔在策劃菜單時，一定要根據經營階段的特點進行設計。具體要求如下：

(1)開業構思階段應在開業構思階段設計試驗性菜單草案。

它有助于管理層決定餐廳經營的類別。

實驗性菜單是樹立餐廳形象的重要工具。

如果實驗用菜單編制得當，就能吸引飯店計劃的大象顧客，傳達飯店經營的主題。

開業構思階段的菜單應反映以下內容：餐廳針對的大象大象。

菜單創建必須表示特定的組服務，菜單設計必須反映哪些客戶組。表示需要購買的設備。

覆蓋期菜單好像是計劃表。

它反映了加工菜單上的菜肴需要購買什么炊具和設備，廚房里應該有多少空間。

例如，菜單上的菜都是飯店自己做的，如果不用方便菜和半成品，廚房的面積就要事先定🙈好。餐廳應該雇什么樣的人？

菜單要反映是需要有經驗的職員，還是需要接受一般現場訓練的職員。

例如，快餐店不需要有經驗的職員。

菜單要體現食品生產和服務的難度。反映對餐廳裝飾的要求。

菜單上提供的菜要與餐廳的裝修相協調，菜單上提供的品種要反映需要什么樣的用餐環境。

(2)在經營階段，💟成功的餐廳必須與飲食趨勢和公共用餐習慣保持一致，餐🅘廳開業時一般都計劃著當時流行的菜肴。

菜單編制后，如果客人下降，飯店就要分析菜單上各種品種項目的銷售情況，對飲食趨勢做出快速反應，隨時增加銷售額和利潤額的品種🐼，消除銷售差異小、利潤低的品種。

(3)經濟衰退階段餐廳事業停滯的話，餐廳的利潤率和投資回收率持續下降的菜單是關鍵。

要想改變菜單，必須重新評估價格，重新分析市場的大小和結構，烹飪必須進行必要的更換。

在經濟衰退階段，為了吸引顧客，可以提供每日特色菜，要重點銷售利潤高、受顧客歡迎的品種。

有時菜單外觀的變化(菜單的布局、設計、顏色、打印風格的變化)也會影響餐廳事業。

(4)轉型階段餐飲業不可避免地會發生變化。由于社會經濟形式的꧟變化和人口特性的變化，需要從當前經營類型向其他類型轉變。

如果飲食習慣和習慣發生變化，飯店要及時改變菜單，改變市場。

轉換階段會影響餐廳的更新改造和業務擴張，需要改變營業目標，增加銷售額和利潤。

為此，首先要更改的是菜單。部分飯店需要降低成本，🧸增加利潤，因此需要探索能夠滿足市長/市場需求的新產品和新的烹飪方法。🧸

總之，成功的菜單的作用不僅要反映餐廳的經營特色和范圍，還要通過食物的內容和價格反映🐎餐廳服務的對𝓀象。

菜單還起到向顧客傳達產品信息和銷售餐廳及其菜單的作用。

要通過菜單分析反饋顧客的需求。2/22、菜單選擇如何提高客戶的回收率？如何在市長/市場競爭中不敗？🦹

烹飪的選擇很重要，設計菜單不僅考慮到對餐飲企業各項業務活動的影響，我們還必須遵循以下﷽幾個原則。

(1)料理要獨特。現在的飯店到處都要開花。如果一家餐廳能創💃造出其他餐廳沒有或無法企及的什么種類、什么品種、什么烹飪方法、什么服務吃飯方法等，就能極大地突出餐廳的形象，ꦅ讓人們提起什么食物就想到那個餐廳。

當然，這需要餐廳��所有員工共同ꦗ努力，創造的新菜品缺乏應有的美感，不能增加人的食欲。(莎士比亞)。

不管菜單上的菜設計得多么有特色，都不能忽視料理的創作者——廚師。

設計烹飪顏色時要考慮廚師的烹飪技術和特長，要盡量選擇廚師擅長的料理，不要出現廚師完全沒有操作過的料理。這種選擇對飯店的聲譽有💫很重要的關系。

(2)菜肴的種類要平衡滿足不同口味的顧客，菜單上選擇的品種不能太窄。選擇品種時要考慮以下因素：每道菜的價格要均衡。因為顧客的消費水平不同，所以每道菜的價格要在可能的范圍內實現高、中、低的協調。原料的搭配達到平衡。每道菜的原料都不一樣。每個顧客的口味都不一樣。有的顧客不吃肉，有的顧客不吃雞蛋，原料調配得好，就可以選擇更多顧客喜歡的品種。烹飪方法要平衡。各種料理的烹飪方法不同，如油炸、油炸、烹飪、蒸、蒸。成品的質感要生澀、老、嫩、脆、味咸、甜、清淡、辣。營養要平衡。(3)選擇毛利較大的品種餐廳經營者，最感興趣的還是自己的成本和利潤。沒有人希望任何經營者🅠在努力工作后不受益。(亞里士多德，ALITRITORETRID，FERELOND，FERALION)有些菜以高價格銷售，但除去成本，(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《食物》)(以英語發言)。從這一點可以看出，在選擇烹飪的時候，不能只看到眼前賣的高價。要從成本的角度分析利潤的高低。在選擇菜單的時候，對于毛利大的品種，要選擇多種，適當拋棄毛利小的菜，各種菜互相補充，利潤最大化。4)品種太多的菜單上菜單太多，對飯店和顧客都是障礙。菜太多，客人接到菜單點菜時要一一瀏覽各種各樣的菜。因為品種多，客人點菜的時候似乎很困難和猶豫，占用廚師的烹飪時間，占據座位，降低座位周轉率，影響餐廳收入。品種太多，購買和儲存成本也會增加，飯店也無法掌握各種食物的每日銷售量。有些食物貴的時候可能買了這種食物，放幾天也可能客人不會問。在存儲方面，還需要投入大量資金來保持新鮮感，這樣不僅會占用存儲空間，還會給廚師的操作帶來麻煩。如果把種類繁多的原料放在一起，廚師就會拿錯原料，做錯菜。(5)與整體經營相協調的餐廳的裝飾環境很好地反映了餐廳的消費水平，餐廳的裝飾在一定程度上也是餐廳的“看不見的價值”。大餐廳和小快餐店的消費水平明顯不同。如果破舊樸素裝飾的餐廳專門提供高級菜肴，顧客不僅不能享受舒適的用餐環境，還會覺得價格不值，與餐廳發生矛盾。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、食物)同樣，如果設計精美、豪華的餐廳提供的菜肴是沒有特色的普通食物，顧客也會蒙受損失，對餐廳大失所望。大衛亞設，Northern Exposure(美國電視劇)，“藝術”)因此，選擇菜單不是越精細越好，主要是烹飪的等級和價格要與整體經營相一致。(6)迎合顧客需求的顧客是檢驗飯店成功與否的關鍵。因此，飯店的經營宗旨是盡力滿足其他顧客的要求。各飯店在經營過程中，要分析來飯店的客人中具有代表性的種類。這種客人的特點使飯店經營者能夠看到目標消費層，這也相當于進行市長/市場調查。飯店做的菜應該受到客人們的喜愛。這樣的客人要了解對各大菜系的偏愛、他們的收入、消費等級和消費習慣。

為職員做飯的話，可以記入公司管理費的福利費。

借款：管理費-福利費

貸款：現金/銀行存款

購買料理、大米、面條、油等

借款：員工工資——員工福利費(食堂)

貸款：銀行存款

發給飯店經費補助金

借款：員工工資——員工福利費(食堂)

貸款：銀行存款

收取職員伙食費

借款：銀行存款

貸款：員工工資——員工福利費(食堂)